Ученые из Цюриха анонсировали прорыв в производстве культивируемого мяса, разработав метод, который предоставляет мышечной ткани качественные характеристики, схожие с настоящим мясом. Новая технология позволяет создавать более зрелые и развитые мышечные волокна, что поможет устранить одну из главных проблем, возникших на пути к созданию полноценной культивируемой говядины.
Что такое культивируемое мясо?
Культивируемое мясо — это продукция, которую получают без необходимости убоя животных. Мясо создаётся из клеток животных, обычно с использованием предшественников мышечных клеток. Эта технология потенциально может снизить негативное влияние животноводства на экологию, уменьшив потребность в земле и решая этические вопросы, связанные с обращением с животными. Во всем мире множество стартапов трудятся над задачей сделать такое мясо доступным и действительно вкусным.
Проблемы и новаторства
Однако, несмотря на прогресс, технологии все еще сталкиваются с серьезными вызовами. Одной из ключевых проблем является качество мышечной ткани. Ранее доступные методы способствовали образованию лишь тонких и незрелых волокон, что сделало культивируемую говядину неэффективной в сравнении с традиционным мясом.
Исследователи решили эту задачу, сосредоточив внимание на процессе превращения недоразвитых миобластов в зрелые мышечные волокна. В своем эксперименте они использовали миобласты, полученные из разных частей туши бычков, в том числе из филе и вырезки, и применили новый питательный коктейль, включающий форсколин и другие важные маломолекулы.
Результаты и перспективы
В результате экспериментов ученые смогли вырастить трёхмерную мышечную ткань с высоким уровнем зрелости и свойствами, близкими к натуральным. Они провели комплексный молекулярный анализ, который показал, что новичок по своей структуре напоминает настоящую мышцу, задействуя те же гены и белки. Кроме того, впервые вырастившиеся волокна продемонстрировали способность сокращаться, что свидетельствует о функциональной зрелости.
Хотя технология ещё нуждается в доработке для оптимизации производственных затрат и прохождения сертификации, новое открытие предоставляет свои базисы для создания более реалистичного культивируемого мяса. Со временем лабораторно произведенные бургеры могут появиться на полках магазинов, не отличаясь по вкусу и питательным свойствам от традиционного мяса.
