Заготовьте лето в банке: как правильно жарить грибы на зиму

Зимний запах лета: баночка жареных грибов и дом снова наполнен теплом леса.

Сердце ёкнуло от одного только воспоминания о золотистых лисичках на тёплом хлебе.

Вы тоже открываете погреб в холодный вечер и ищете ту самую банку, что вернёт лето?

Знакомая радость и одновременно тревога: собраны ли грибы правильно, нужно ли их отвариваь перед жаркой и хватит ли масла?

Я тоже раньше думала, что всё просто, пока не поймала себя на том, что половина урожая ушла в переработку не лучшим образом. Но откровение пришло быстро и теперь каждая зима начинается с аромата жареных грибов.

Ты уверена, что это белые? спросила я у мамы, держа тёплую корзинку.

Уверена, доченька, смотри шляпку и пластинки и она протянула свой старый справочник. Оказалось, дело не только в знании грибов, но и в последовательности действий при заготовке.

Как сохранить лето в банке

• Чистка и быстрая сортировка

  Перед любым приготовлением промойте грибы, удалите землю и порченные места, а крупные ножки лучше отрезать и пустить на сушку.

  Так получается ровный вкус и банки не будут тяжёлыми от мусора например, отрезанные ножки можно высушить и позже добавить в супы.

• Отваривать или сразу жарить решайте по виду

  Белые, лисички, шампиньоны, маслята обычно жарят без предварительной варки так сохраняется аромат и структура. А волнушки, строчки, грузди и горькие виды сначала вымачивают и дважды отваривают.

  Практический пример: я всегда жарю лисички прямо, а волнушки сначала вымачиваю пару часов, затем варю 1015 минут горечь уходит, и вкус становится мягче.

• Технология жарки для заготовок

  Сначала испарите всю лишнюю жидкость на сухой сковороде, затем добавьте масло и жарьте 2530 минут до прозрачности сока. Для заготовок важен слой жира над грибами в банке минимум 1 см.

  Бытовая иллюстрация: делаю так грибы тушатся в своём соку под крышкой, потом крышку скидываю и довожу до испарения, после чего добавляю масло и жарю до золотистости.

• Стерилизация и хранение не экономьте на безопасности

  Если планируете хранить банки вне холодильника, простерилизуйте их в солёной воде указанный в рецепте час и закатайте. В холодильнике под капроновой крышкой заготовки могут храниться 46 месяцев.

  Осторожный расчёт: на 1 кг грибов обычно уходит 0,50,8 стакана масла; чтобы заполнить три банки по 500 мл вам понадобится примерно 1,52 кг грибов и около 11,5 стакана масла.

• Маленькие хитрости для вкуса

  Добавляйте соль в конце жарки, используйте смесь растительного и топлёного масла для глубины вкуса, а для пикантности добавьте лавровый лист или чеснок перед закаткой.

  Пример: жареные лисички с лавровым листом и кусочком сливочного масла простая вещь, но она возвращает в лето одним только запахом.

Механика простыми словами

Коротко: жидкость уносит горечь и часть нежелательных веществ, тепло убивает микробов, а слой горячего жира над грибами создаёт барьер от воздуха. Именно сочетание этих шагов даёт вкусную и относительно безопасную заготовку.

Врачи и опытные хозяйки всегда напоминают важна аккуратность: чистка, правильный сорт, температура и герметичность. Тогда риск неприятностей минимален.

Первые простые шаги

Не обещаю чудес за один вечер но если делать всё постепенно и аккуратно, зимняя полка с банками будет радовать каждый холодный день. Выбирайте себя и простые привычки: немного внимания сейчас и тёплые воспоминания весь год.