Вкусные пирожки «Вокзальные»: кулинарное путешествие в прошлое

15 февраля 2026, 20:43

Пирожки Вокзальные являются символом ностальгии по советским временам, когда их можно было купить на вокзалах. Эти сытные, ароматные изделия с мясом и рисом впечатляют своей сочной начинкой и характерным отверстием сверху, откуда идет пар, сообщает канал.

Ингредиенты для настоящих вокзальных пирожков

Для теста:

  • Мука пшеничная 500-550 г
  • Молоко или вода 250 мл
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Соль 1 ч. ложка
  • Дрожжи сухие активные 7 г или 25 г свежих
  • Масло растительное 3 ст. ложки
  • Яйцо 1 шт. (по желанию)

Для начинки:

  • Фарш мясной 500 г
  • Рис 100-120 г (сухого)
  • Лук репчатый 2-3 крупные головки
  • Вода или бульон 100 мл
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Этапы приготовления

Приготовление теста:

  • Подогреть молоко до температуры 36-38C и растворить в нём сахар с дрожжами. Дать настояться 10-15 минут для появления пены.
  • В глубокой миске просеять муку, добавить соль, сделать углубление и влить опару с маслом и яйцом (если используете).
  • Замесить мягкое и эластичное тесто, накрыть его и дать подняться в тепле примерно на 1-1,5 часа.

    • Приготовление начинки:

  • Рис отварить до состояния аль денте, откинуть и охладить.
  • Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  • Добавить фарш, обжарить до изменения цвета, затем добавить рис, бульон и специи. Тушить 5-7 минут.

    • Формирование и жарка пирожков

    Формирование:

  • Подошедшее тесто размять и разделить на небольшие кусочки.
  • Каждый шарик раскатать, положить начинку и сформировать лодочку, оставляя отверстие сверху.
  • Оставить пирожки на расстойку на 15-20 минут.

    • Жарка:

  • Разогреть растительное масло до 160-180C.
  • Аккуратно опустить пирожки в масло и жарить до золотистого цвета (4-6 минут).
  • Выложить на решетку или бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

    • Пирожки Вокзальные можно подавать горячими или теплыми, они отлично сочетаются с чаем, бульоном или кетчупом. Приятного аппетита!

    Источник: Татьяна Шевченко
    Больше новостей на Kafegrammofon.ru