Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine, открывает новые горизонты в понимании опасностей, связанных с вирусом птичьего гриппа H5N1. Ученые пришли к ошеломляющим выводам о том, что вирус может оставаться жизнеспособным в сырах, произведенных из непастеризованного молока, даже спустя несколько месяцев.
Как было проведено исследование
Группа исследователей из Корнеллского университета изучала устойчивость вируса H5N1 в сырах и пришла к выводу, что под стандартными условиями хранения вирус не исчезает так, как считалось ранее. Профессор вирусологии Диего Дьель, старший автор работы, отметил, что инфекционный вирус был обнаружен даже спустя 120 дней выдержки при температуре 4°C.
Интересные факты о вирусе в сырах
- Вирулентность H5N1 зависела от уровня кислотности сыра: при pH от 5,8 до 6,6 вирус сохранялся, тогда как при pH ниже 5 он терял свою активность.
- Исследование выявило, что кисломолочные продукты с низким уровнем pH, такие как фета и брынза, были значительно более безопасными, чем менее кислые сыры — такие как чеддер.
Специалисты рекомендуют производителям тщательно проверять молоко на наличие вируса, использовать только безопасные ингредиенты и рассматривать возможности нагрева, чтобы сохранить сырой вкус, но при этом гарантировать безопасность.
Опыт на животных и дальнейшие исследовательские шаги
В ходе экспериментов на ласках, животных, чувствительных к H5N1, было установлено, что некоторые из них могли заразиться, употребляя зараженное молоко, но не заболели, если ели сыр. Это новшество открывает новые горизонты для молочной промышленности и может иметь значительные последствия для безопасности потребителей.
Таким образом, даже в любимом сыре может скрываться вирус птичьего гриппа. Однако соблюдение кислотности и контроля качества ингредиентов поможет минимизировать риски и сохранить безопасность традиционных сыров из сырого молока.
