Как правильно выбрать мясо ягненка
Выбор качественной ягнятины может стать настоящим искусством. Иногда, заказывая блюда из ягненка в ресторанах или покупая мясо на рынке, люди вовсе не задумываются о его реальном качестве. Это мясо должно поступать от животных в возрасте до одного года. К примеру, если ягнят забить в возрасте трех месяцев, их мясо получит мягкий и молочный вкус.
Для вашей информации: молочные ягнята, которые никогда не ели ничего, кроме молока, имеют светлое мясо с тонким ароматом и нежным вкусом. Удостоверьтесь, что вы выбираете именно такое!
Как определить возраст и качество мяса
Возраст ягненка можно сопоставить с цветом его мяса: молочные ягнята имеют светлое, почти белое мясо; откормленные нежно-розовое; а более взрослые особи темно-красное с выраженными прожилками. Кроме того, отвлекитесь на жир: если он белый, упругий и легко отделяется, это признак молодого животного. Желтый жир указывает на возраст, а белый и ломкий сигнализирует о заморозке.
Запах и способы приготовления
Запах свежего мяса должен быть приятным; чем моложе и свежее мясо, тем лучше его аромат. Однако у жирового слоя ягненка может быть специфический запах, который не всем по вкусу. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, рекомендуется подержать небольшой кусочек мяса над огнем перед покупкой это поможет понять, как он будет вести себя при жарке.
Разные части ягненка требуют различных способов приготовления:
- Тушеные блюда: лопатка, шея, задняя нога.
- Гриль: корейка, окорок.
- Плов: лопатка, вырезка, грудная часть.
- Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части.
- Супы и отварное мясо: шея, грудинка, лопатка.
- Стейки: задняя нога.
Подготовьте мясо перед готовкой: обязательно удалите тонкую пергаментную пленку. С ягнятины можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд!
Соусы и гарниры
Ягненка часто подают с соусами, которые должны подчеркивать его вкус, а не заглушать. К обжаренному мясу подойдет соус из красного вина, бальзамического уксуса и сливок, а для чего-то необычного используйте устричный соус с соевым.